Curso de Especialización 

¡La repostería natural, vegana y sin gluten, como nunca antes la habías conocido!

Un novedoso curso para aprender técnicas de elaboración con ingredientes naturales, integrales, sin agregado de conservantes ni productos químicos.

Paso a paso te enseñaremos a realizar harinas sin gluten con cereales y pseudocereales, eligiendo las mejores materias primas y sabiendo cómo conservarlas.

Además aprenderás a preparar distintos tipos de masas para repostería, conociendo los ingredientes necesarios para conseguir distintas texturas: crocantes, aireadas, cremosas y muchas más.

Descubrirás las combinaciones más apropiadas de harinas sin gluten para lograr resultados equilibrados, suaves y digestivos.

Podrás reconocer cada ingrediente para utilizarlo según sus características nutricionales y su función en las masas.

Las clases incluyen una parte teórica y otra práctica.

MATERIAL DE ESTUDIO:

  • Videos explicativos del paso a paso de todas las recetas de cada módulo, que serán explicadas en vivo por las profesoras, para que hagas todas las preguntas que necesites
  • Material teórico y recetario completo en PDF
  • Bibliografía
  • Videos sugeridos para ampliar los temas
  • Fotos ilustrativas y material anexo de profundización de algunos puntos relacionados con el curso
  • Un “fichero recetario” que podrás ir completando durante la cursada, que te quedará como guía práctica y resumida de las recetas

Docentes
Chef naturista Karina Mariani
Chef naturista Mariana Mosler

Duración
3 meses, con una clase de dos horas por semana
Total: 3 módulos temáticos de 4 clases cada uno (12 clases)

Arancel
$6000.- por cada módulo
Total: tres cuotas de $6000.-

Fecha de inicio
Jueves 1 de septiembre de 2022, de 18.30 a 20.30 horas

Modalidad de cursada
Online en directo, con videos y explicaciones en vivo a cargo de las docentes

 

Curso on line de Especialización en repostería vegana, sin gluten y creativa

Módulo 1

Masas dulces crocantes

Cookies – masitas y bocaditos

Teoría:

  • Conociendo los ingredientes básicos para el armado de masas dulces crocantes
  • Utensilios básicos
  • Ingredientes secos
  • Ingredientes húmedos
  • Endulzantes naturales
  • Saborizantes naturales

Técnicas:

  • Elaboración de harinas sin gluten
  • Hidratación de harinas
  • Reemplazo de lácteos
  • Reemplazo de huevos
  • Propuesta creativa

 

Módulo 2

Masas altas básicas y fermentadas

Pastel, muffins, cup cake, budín

Teoría:

  • Ingredientes básicos para el armado de masas altas básicas
  • Agentes leudantes
  • Endulzantes naturales
  • Saborizantes naturales

Técnicas:

  • Reemplazo de huevos para elaborar masas altas
  • Reemplazo de lácteos para elaborar masas altas
  • Fermentaciones naturales
  • Rellenos
  • Frosting
  • Toppings
  • Propuesta creativa


Módulo 3

Masas básicas para tartas veganas sin gluten, con cocción y sin cocción

 Teoría:

  • Utensilios básicos
  • Ingredientes básicos para el armado de tartas sin gluten con cocción
  • Ingredientes básicos para el armado de tartas sin gluten sin cocción

Técnicas:

  • Masas para tartas en frío
  • Masas para tartas quebradas
  • Masa para tartas saborizadas con especias
  • Masas para tartas crocantes
  • Rellenos frutales
  • Rellenos cremosos
  • Coberturas
  • Propuesta creativa

 

¿Cómo me inscribo?

Abonando anticipadamente el arancel de $6000.- correspondiente al Módulo 1

¿Cómo puedo abonar?

-A través de MercadoPago haciendo clic aquí

-Por Transferencia bancaria (solicitá los datos de la cuenta a info@iatena.com).

Una vez realizada la reserva envianos un mail con el comprobante a info@iatena.com para confirmar tu inscripción y recibir las indicaciones para participar del curso.



Fecha: 01/09
Jueves, de 18.30 a 20.30 horas
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