Harinas integrales y alternativas: uso correcto, nutrición real y cocina práctica - 2 clases
miércoles 18 de marzo 2026
18:30h
120'
Dictado por Chef naturista Karina Mariani
/Asesora nutricional
/Asesora nutricional
¿Qué vas a aprender en este curso?:
El objetivo principal de este curso de dos clases es dejar de seguir recetas para empezar a entender la ciencia detrás de los ingredientes.
Es una formación accesible, diseñada para dominar las masas integrales y sin gluten.
Qué aprenderás:
- Dominio de ingredientes:
Aprenderás la estructura de distintas harinas, harinas integrales y harinas sin gluten (cereales, legumbres, frutos secos, semillas) y cómo interactúan la fibra, los almidones, proteínas y grasas. - Técnica y reemplazos:
Descubrirás el secreto de los ligues naturales y los sustitutos vegetales para lograr texturas esponjosas, evitando que las masas queden secas o quebradizas. - Cocina consciente:
El enfoque está en lograr preparaciones digestivas, bajas en azúcar y altamente nutritivas sin sacrificar el sabor.
El Beneficio Real:
Te llevas la capacidad de transformar cualquier receta al entender cómo funciona cada ingrediente.
Duración:
2 clases de 2 horas cada una.
Horario: de 18.30 a 20.30
Días: miércoles 18 y jueves 19 de marzo
Fecha:
miércoles 18 de marzo 2026
- 18:30 horas.
Jueves 19 de marzo de 2026
Duración:
120 minutos.
Programa:
Clase 1
Teórica: La Ciencia del Sabor y la Textura
- El ADN de las harinas:
Entenderás por qué lo integral te sacia más y cómo funcionan las grasas y proteínas en cereales antiguos (espelta, centeno). - La humedad:
Dominarás la técnica de hidratación y reposo para que tus masas sean siempre esponjosas y mucho más fáciles de digerir (adiós a la pesadez). - Sin gluten:
Aprenderas a usar legumbres, frutos secos y semillas (chía, lino, psyllium) para dar estructura sin usar gluten. - Tu propia premezcla:
Podrás armar tu mezcla ideal según lo que quieras cocinar. - Manual de "Supervivencia":
Por qué se baja el budín, por qué se desarma o por qué queda crudo.
👩🍳 Clase 2
Práctica: Manos en la Masa
Aplicamos todo lo aprendido con recetas diseñadas para lucirte:
- Budín Marmolado (Algarroba y Vainilla):
El clásico integral, pero increíblemente tierno. - Cuadraditos de Manzana (Sin gluten):
Húmedos, frutales y saludables. - Muffins de Limón o Chocolate:
La perfección de la harina de almendras en un bocado. - Scons Aireados:
El desafío de lograr una masa liviana y deliciosa.
Modalidad:
- On line en vivo. - Con acceso a la grabación de la clase por 3 meses para todos los participantes.
- Recetario detallado en PDF por mail.
- Interacción con la docente durante la clase.
- Video de la clase para quienes no se puedan conectar en tiempo real.
Arancel: $ 19000.-
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120'
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