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Conocer los tipos de chocolate
Hablando de chocolates

¿Sabías que existen distintos tipos de chocolates con diferentes composiciones, de manera que sus beneficios para la salud varían entre uno y otro?

Antes de conocerlos, recordemos que una vez recolectadas las habas de cacao, se las somete a un proceso de lavado y tostado para pasar al proceso principal de torrefacción de los granos.

Así se eliminan la humedad y la acidez de las habas y se potencian los aromas.

Luego de otro proceso con calor se separan las dos partes principales derivadas del cacao: por un lado la manteca de cacao, que básicamente es grasa vegetal, y por otro la pasta de cacao, con un porcentaje reducido de grasa.

A partir de aquí solo queda mezclar el cacao con los demás ingredientes, normalmente azúcar o leche (o ambas) en la proporción que se considere adecuada para encontrar el sabor perfecto.

. El cacao es un alimento con importantes beneficios para la salud gracias a su composición con un alto contenido en fibra, entre el 20 y el 40 por ciento, proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas A, E y B, y polifenoles.

De manera que un chocolate con más porcentaje de cacao es más beneficios tiene para la salud.

Granos de cacao
Granos de cacao

Diferencias entre los tipos de chocolates

  • Chocolate negro o amargo
    Contiene más cacao, entre el 60% y el 99% y menos azúcar y grasa.
    A más alto porcentaje de cacao, menos azúcar, y por eso es más amargo.
    Un chocolate negro con alta concentración de cacao es la opción más saludable.
  • Chocolate semi amargo
    Tiene entre 40% y 55% de cacao, poca cantidad de manteca de cacao y de azúcar.
  • Chocolate con leche
    Es el más común y es la opción preferida de la mayoría de las personas.
    Generalmente tienen el azúcar como primer ingrediente y la manteca de cacao como segundo.
    El cacao puede estar presente en diferentes proporciones, pero siempre por debajo del 40% y también tiene leche o sus derivados, como leche en polvo o suero de leche.
  • Chocolate blanco
    A pesar de su nombre, no es en realidad chocolate, ya que no contiene pasta de cacao. Es una mezcla de azúcar, que puede ser mucha, manteca de cacao y leche.

    Y ahora… ¡¡a elegir y saborear el más saludable!!

    Por Lic. Juana Tucci
    Directora de IATENA
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